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臭豆腐在现代，是一种极受追捧的小吃，基本上只要有中国人的地方，都少不得有这么一股味道，闻着臭，吃着香，若是隔三差五的不吃，甚至还会想念这种味道。
而不同的地区，又衍生出了不同的口味，其中以长沙臭豆腐为主要代表。臭豆腐的品种多样，臭豆腐的酱料也颇有不同，以长沙臭豆腐为例，长沙臭豆腐多以汤汁和辣椒酱为主要调味料。
长沙臭豆腐，其特点为初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上，长沙臭豆腐的卤水配料，长沙臭豆腐的颜色多为黑色。
南京臭豆腐，吃起来外脆内酥软，味道香浓，将这类臭豆腐切成小块，串在竹签上，刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料，味道十分可口且有嚼头。
客家臭豆腐，在福建闽西连城客家，当地人喜欢在冬天用缸收集雪，来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐，一天后捞出洗净，浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。
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